Cuisine professionnelle et cuisine professionnelle

Cuisine professionnelle Cuisine professionnelle Wayne Gisslen / Nobel Life Année publiée: 2019 "Continue également à évoluer. Des recettes de confiance et entièrement testées, en plus du contenu sur les compétences de base, font de ce livre une ressource incontournable pour tout étudiant sérieux et professionnel. La huitième édition comprend également un matériel nouveau et révisé important reflétant le dernier de la dernière en culinaire Pratiques et techniques: le livre consolide les méthodes de cuisson de base pour les viandes, la volaille et les poissons dans un nouveau chapitre, renforçant les connaissances en sections en se concentrant sur des techniques et procédures spécifiques pour ces produits. Une section mise à jour et nouvellement ajoutée sur la présentation des aliments et la préparation des plaques fournit des outils pour Concevoir des présentations modernes adaptées à toute opération de service alimentaire. La technique de cuisson populaire sous vide, qui devient de plus en plus populaire, est encore renforcée avec de nouvelles recettes de "tendance". Le mouvement de gastronomie moléculaire se développe avec plus d'intérêt et de nouvelles découvertes, avec une collection élargie de recettes utilisant ces techniques. Un maximum de 25 peut être commandé à partir de ce produit. Swordslife se réserve le droit d'annuler les commandes de plus de 25 unités.